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香辣豆腐花
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世界和平愛豆發財

豆腐花是利用大豆蛋白製成的高養分食品，我們一直習慣食用鮮辣味的口味，而上面的澆頭除了醬料之外還有榨菜是必不可少的，榨菜我一直覺得它是萬能的醬菜，具有獨特的鮮美和脆嫩的口感。喜歡的可以做一下，自己做的就是好啊，裡面的調料可以隨著自家的喜好調換

食材
幹黃豆 150g
內酯 2g
鮮醬油 20ml
蝦皮 5g
香醋 10ml
清水 1530ml
芝麻辣椒油 15ml
香菜 1顆
紫菜 1g
榨菜絲 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    幹黃豆洗淨後用清水泡至全部漲發
  • 步驟 2/11
    撈起分2次一共用1500毫升清水打成豆漿過濾豆渣倒入大一點的鍋內
  • 步驟 3/11
    內酯用30毫升的清水攪拌至完全融化
  • 步驟 4/11
    中火加熱撇去泡沫
  • 步驟 5/11
    煮開後再煮3分鐘熄火至溫度降到80度左右
  • 步驟 6/11
    挑去表面的豆皮
  • 步驟 7/11
    把融化的內酯水倒入鍋中把豆漿衝入後蓋上靜置10分鐘至15分鐘
  • 步驟 8/11
    準備調料，香菜洗淨後切碎，榨菜絲，蝦皮，紫菜剪碎
  • 步驟 9/11
    碗內按照比例加入鮮醬油，辣椒油和香醋調和
  • 步驟 10/11
    等豆腐花完全凝固
  • 步驟 11/11
    用平鏟鏟入碗內再把調料加入最後加入香菜碎，榨菜絲，紫菜碎和蝦皮拌勻即可享用
小貼士

1.豆漿衝入的時候要保溫，我用的是砂鍋，之前把砂鍋用熱水燙一遍，包括蓋子然後用乾布擦乾淨再倒入內酯水衝入豆漿效果相當的好。

2.豆花的調料可以根據自家的喜好調換配製。

釋出於 2023-02-03
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