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冒羊血（羊血豆腐湯）
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杆丫丫個呸的個

陝西口味，家常做法～秋冬季來冒一碗羊血啊～

不曉得外地寶寶們能不能接受這個口味呢～

食材
羊血 適量
豆腐 適量
香菜、蒜苗 適量
豬骨高湯或者水 適量
鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備新鮮優質的羊血和一塊豆腐，幾根香菜輔助提味，一根蒜苗也用不完的，少許而已，看自己口味～
  • 步驟 2/11
    羊血切條
  • 步驟 3/11
    豆腐切條嫩豆腐、硬豆腐、老豆腐我都試過，各有口感，都很好吃，不過我自己就最推薦老豆腐，不建議用內建豆腐，很容易爛。。
  • 步驟 4/11
    香菜和蒜苗按自己喜歡的量切碎
  • 步驟 5/11
    一隻鍋子燒水，水開後依次把豆腐和羊血分別汆燙、撈出備用。可以去除多餘的雜質和腥味。豆腐燙1分鐘左右即可，如果擔心羊血的熟度可以多燙一會，2分鐘左右
  • 步驟 6/11
    汆燙羊血，的時候可以在水裡倒一點料酒，去除一些腥味（可省略此步驟）
  • 步驟 7/11
    準備在碗裡調味：適量鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油、香菜和蒜苗
  • 步驟 8/11
    另一隻鍋倒入高湯燒開，把汆燙過的豆腐和羊血一起下鍋，這個步驟就叫冒一下，十幾秒至半分鐘即可～
  • 步驟 9/11
    羊血豆腐出鍋前，先先澆一勺熱湯把碗底的調料化開，也是激發一下香菜和蒜苗的香氣
  • 步驟 10/11
    然後撈羊血和豆腐，最後按量補湯
  • 步驟 11/11
    秋冬季吃一碗還是很過癮的～西安小攤小店裡常見吃法會配一個燒餅，湯裡裡還會加點木耳粉絲，只不過我個人的做法是簡化了，只純吃豆腐和羊血，掌握了做法可以自己新增～做法很簡單的，我寫的比較羅嗦而已。。hhhh
小貼士

1. 羊血是主角，可以不放豆腐省略豆腐的步驟，或者少放一點～

我個人喜歡兩種都放，所以比例是1：1

2. 香菜和蒜苗是提味的，兩樣食材的作用和味道各有不同，喜歡的一起放，不能接受的任選其一

3. 沒有高湯簡單點用白水也可以，當然有高湯更好吃，湯底的味道會濃醇一點，豆腐也更香一點。因為羊血和豆腐提前汆燙，就算用白水做湯底也不會再煮出什麼過多的雜質，湯底也會很乾淨的

釋出於 2018-10-23
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