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【豆腐花】--滑嫩如你
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殷素素outlet

好簡單的一份美味,滑嘟嘟,街頭小吃第一首選,老人孩子還有我都愛。

豆子變身之一-我家的豆腐花。

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 100g
850-900ml
內脂 1/2小勺
溫水 2小勺
醬油 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹黃豆洗淨,用水浸泡一晚,淘洗乾淨,瀝乾。
  • 步驟 2/8
    將泡軟的豆子放入豆漿機,加入水,選擇果蔬鍵,打出豆漿。
  • 步驟 3/8
    用濾勺濾出豆漿,將餘下的豆渣放入紗布內,濾出豆渣中的豆漿。
  • 步驟 4/8
    將豆漿放入小鍋內,用勺子撇去浮沫
  • 步驟 5/8
    準備好2小勺溫水,化開內脂
  • 步驟 6/8
    將小鍋置於火上,中火將豆漿加熱至沸騰,用勺子再次撇去浮沫,關火後,約等1-2分鐘,豆漿冷卻到80-90度之間,用筷子撈出表面的豆漿衣。
  • 步驟 7/8
    將加熱過的豆漿倒入砂鍋內,加入內脂水,用勺子攪拌10多下,蓋上鍋蓋,15分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。
  • 步驟 8/8
    盛出,自己隨意處置吧,甜的鹹的各取所需,料多料少豐儉由人,反正我的最簡單,一勺醬油一點蔥花。
小貼士

一.其實做豆腐花真地不難,但為什麼有些人會不成功呢,除去內脂的問題,在我看來最大的失誤會出現在加內脂水的時機上,好了,下面說兩個方法啦。

1.假如你有一個溫度計,那當然好,請在80-90間加入,假如你沒有呢,請看下面。

2.當煮熟的豆漿在降溫後,它會在表面結一層衣,這個時候就是加入內脂的最佳時機。

再說一下,先用筷子挑起豆漿表面的一層衣,再加內脂水。

二.關於水量

因為配方中就給了一個區間,其實都可以,相差不大,就是滑嫩程度不同,水多一點更嫩一點,但不要超出上限了。

三.跟大家道聲週末快樂!

此文僅作為個人下廚的小小記錄,謝謝大家的關注!

釋出於 2018-09-01
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