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花椒油熗芹菜
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饒香雲隊

小時候家裡來客人，老爸就必做花椒油熗芹菜。以前買不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉絲、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶爾吃幾塊，因為那味道很特別。長大後老爸就不再下廚了，全都由老媽代勞。家裡來客人老媽也會熗上一盤芹菜，可總是少了那股子味兒——大概是父親的味道。老爸的味道難以模仿，那就熗出屬於自己的味道吧。畢竟是骨血嘛，總會有那麼點遺傳基因在菜裡產生化學作用吧。芹菜是好東西呀，減肥吸油什麼的全指望這個粗纖維了。每次和掌櫃的吃完芹菜都感覺肚子很舒服，心裡就覺得多餘的大油水都被芹菜的粗纖維吸走了，人倍兒清爽。反正這貨到底多麼好，俺也不多說了，只是要把這簡單的食材做的好吃還是需要耍點花招的。

時間:10-30分鐘
食材
西芹 2根
雞蛋 1個
生花生米 1把
粉絲 1扎
水 適量
涼白開 適量
花生油 少許
橄欖油 少許
花椒 1勺
八角 1顆
鹽 1勺
白糖 1/2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花椒加大約3-4勺花生油小火燒香關火，自然冷卻後過濾掉花椒製成花椒油。
  • 步驟 2/11
    生花生米洗乾淨，加少許鹽和1顆八角煮熟煮透，取出瀝乾冷卻備用。
  • 步驟 3/11
    西芹洗淨斜切成條。
  • 步驟 4/11
    鍋內燒開水，放入少許鹽，加入西芹關火，漏勺在鍋裡翻焯四五下立馬取出西芹。
  • 步驟 5/11
    焯過水的西芹立刻過兩遍涼白開，控水自然冷卻。
  • 步驟 6/11
    焯過芹菜的水煮熟粉絲，熟粉絲取出也立刻過涼白開，控水後滴入少許橄欖油拌勻防粘。
  • 步驟 7/11
    平底鍋加少許花生油燒熱。
  • 步驟 8/11
    雞蛋加一點點鹽打散，入平底鍋攤成蛋皮。
  • 步驟 9/11
    熟蛋皮切成與芹菜差不多寬的條，抖開晾涼。
  • 步驟 10/11
    芹菜、粉絲、花生米、蛋皮放在一起。
  • 步驟 11/11
    菜里加鹽、白糖、花椒油充分拌勻即可。
小貼士

●花生米可以買現成的鹽水花生米。

●花椒油一定要冷卻再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，涼拌菜裡就沒有花椒油熗出來的香味了。

●也可以加海米、火腿腸切條拌在一起。

●鹽、糖、花椒油就足夠，無需再新增其他調味品遮蓋原食材以及花椒的香氣。

釋出於 2020-03-04
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