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苦瓜炒肉絲
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愉快

苦瓜就是所謂的“君子菜”，自己的苦味是不會傳給同盤的其他食材的，不管是炒肉還是燒肉還是燉排骨湯，都是開胃下飯的好菜。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 半截
豬肉 1小塊
鹽 少許
醬油 少許
澱粉 少許
豆瓣醬 1小勺
味精 少許
黃酒 少許
香蔥 1根
薑末 少許
蒜末 少許
花椒粒 5粒
菜油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    苦瓜炒肉，自然是要苦瓜和肉了。苦瓜斜切成薄片，肉順著紋路切成絲。肉絲加入澱粉、醬油、鹽、黃酒醃味。
  • 步驟 2/7
    鍋內清水燒開，加少許鹽，倒入切好的苦瓜汆水，是為了去除它的苦味，不過別擔心，苦味是去不完的，只是不要它太苦。如果就喜歡吃苦味的，可以不加鹽，但是也要略煮一下，否則苦瓜在炒的過程中不易熟。
  • 步驟 3/7
    汆苦瓜開鍋後煮半分鐘就撈出，立刻放入冰水中，如果沒有冰水就放入涼水中沖洗兩遍讓溫度立刻降下來，可以使炒出來的苦瓜口感爽脆。
  • 步驟 4/7
    鍋內下菜油，放入姜蒜末和花椒粒煸炒，至花椒粒變色放入少量豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    下醃製好的肉絲，翻炒至變色。
  • 步驟 6/7
    倒入控過水的苦瓜，翻炒均勻。苦瓜咱們是煮熟了的，所以只要都上色均勻和肉絲充分混合，就可以啦。注意哦這裡可以不用再放鹽了，因為豆瓣醬是偏鹹的，所以放了豆瓣醬的菜，鹽都要少放或者不放，何況肉絲我們是醃製過的了。
  • 步驟 7/7
    盛盤後，撒上蔥花，下飯爽口好看的苦瓜炒肉絲，你饞麼？
小貼士

苦瓜要汆水後立刻降溫，才可以保持爽脆的口感。

釋出於 2018-09-27
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