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魚香肉絲
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他好像條二皮狗

魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。

食材
豬裡脊肉 350g
胡蘿蔔 1小根
筍子 1根
幹木耳 4朵
鹽 1勺
澱粉 1勺
醬油 3勺
砂糖 4勺
醋 4勺
水 5勺
蒜 大半個
姜 1塊
蔥 兩根
料酒 適量
油 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
  • 步驟 2/11
    肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
  • 步驟 3/11
    胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
  • 步驟 4/11
    調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
  • 步驟 5/11
    熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
  • 步驟 6/11
    轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 7/11
    倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
  • 步驟 8/11
    倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 9/11
    成品圖
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1.醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋。

2.魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。

釋出於 2018-11-25
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