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茄汁蝦仁豆腐
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blaze思如
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時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 一斤
豆腐 一塊
青豆 適量
鹽 適量
白酒 適量
溼澱粉 適量
番茄醬 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蝦洗乾淨，剝去蝦頭和蝦皮，去除沙線後沖洗乾淨；
  • 步驟 2/14
    加入適量鹽；
  • 步驟 3/14
    加入少許白酒醃製半小時；
  • 步驟 4/14
    醃製完成後加入少許溼澱粉給蝦仁包一層薄薄外衣；
  • 步驟 5/14
    豆腐切成塊；
  • 步驟 6/14
    鍋裡燒開水，加一勺食鹽；
  • 步驟 7/14
    然後將豆腐塊入鍋，轉小火煮5分鐘，然後撈出瀝乾水分；
  • 步驟 8/14
    另起一鍋開水，加少許鹽，將青豆下鍋汆熟，然後撈出瀝乾；
  • 步驟 9/14
    鍋裡放適量油，油熱後，蝦仁入鍋滑炒，翻炒幾下，等蝦仁變色後即可剷出；
  • 步驟 10/14
    然後將豆腐下鍋滑炒；
  • 步驟 11/14
    加入炒熟的蝦仁，加入一大勺番茄醬和一小勺糖；
  • 步驟 12/14
    加入水澱粉勾芡；
  • 步驟 13/14
    加入適量鹽翻炒均勻；
  • 步驟 14/14
    最後加入熟青豆即可。
小貼士

1、蝦仁要事先醃製才入味，越大的蝦醃製時間越長，加入少許白酒可以起到去腥提鮮的作用，加入少許溼澱粉上漿，可以使蝦仁口感更滑嫩

2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了鹽的水裡汆燙一段時間，不但去除豆腥，豆腐也會變得極其細嫩

3、青豆也要下鍋焯熟，時間可以稍微多煮一段時間，豆類的食物還是要全熟了才好，不然容易出問題

4、滑炒蝦仁時，一定要注意時間，蝦仁一變色即可剷出，否則蝦仁就會老了，口感不好

5、最後加入水澱粉勾芡是我個人的喜好，這樣豆腐更滑嫩，喜歡吃清爽口感的可以省略此步

釋出於 2018-10-28
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