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茄汁蝦仁豆腐
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吃五花肉了嗎

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 300g
油 適量
鹽 適量
豆腐 200g
青豆 100g
白酒 適量
溼澱粉 適量
番茄醬 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蝦洗乾淨
  • 步驟 2/20
    剝去蝦頭和蝦皮
  • 步驟 3/20
    去除沙線後沖洗乾淨
  • 步驟 4/20
    加入適量鹽
  • 步驟 5/20
    少許白酒醃製半小時
  • 步驟 6/20
    醃製完成後加入少許溼澱粉
  • 步驟 7/20
    給蝦仁包一層薄薄外衣
  • 步驟 8/20
    豆腐切成塊
  • 步驟 9/20
    鍋裡燒開水，加一勺食鹽
  • 步驟 10/20
    然後將豆腐塊入鍋，轉小火煮5分鐘，然後撈出瀝乾水分
  • 步驟 11/20
    另起一鍋開水，加少許鹽，將青豆下鍋汆熟，然後撈出瀝乾
  • 步驟 12/20
    鍋裡放適量油
  • 步驟 13/20
    油熱後，蝦仁入鍋滑炒，翻炒幾下，等蝦仁變色後即可剷出
  • 步驟 14/20
    然後將豆腐下鍋滑炒
  • 步驟 15/20
    加入炒熟的蝦仁
  • 步驟 16/20
    加入一大勺番茄醬和一小勺糖
  • 步驟 17/20
    加入水澱粉勾芡
  • 步驟 18/20
    加入適量鹽翻炒均勻
  • 步驟 19/20
    翻炒
  • 步驟 20/20
    最後加入熟青豆即可
小貼士

1、蝦仁要事先醃製才入味，越大的蝦醃製時間越長，加入少許白酒可以起到去腥提鮮的作用，加入少許溼澱粉上漿，可以使蝦仁口感更滑嫩

2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了鹽的水裡汆燙一段時間，不但去除豆腥，豆腐也會變得極其細嫩

3、青豆也要下鍋焯熟，時間可以稍微多煮一段時間，豆類的食物還是要全熟了才好，不然容易出問題

4、滑炒蝦仁時，一定要注意時間，蝦仁一變色即可剷出，否則蝦仁就會老了，口感不好

5、最後加入水澱粉勾芡是我個人的喜好，這樣豆腐更滑嫩，喜歡吃清爽口感的可以省略此步

釋出於 2020-02-13
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