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葷中之素：香辣兔
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林僖詒綻泳

兔肉是我家鄉的特色菜，在異國他鄉的遊子，最念念不忘的莫過於那碗《兔子面》。這是一種樸實的溫暖。

時間:10-30分鐘
食材
兔肉 500g
青椒 1個
幹辣椒 3個
花椒 10粒
大蒜 4瓣
小蔥 3根
植物油 1湯匙
豆瓣醬 1勺
鹽 2茶匙
香油 2茶匙
料酒 3茶匙
花椒油 2茶匙
幹澱粉 1勺
生抽 2茶匙
白糖 1茶匙
雞精 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮兔肉洗淨，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、幹澱粉、生抽、白糖，攪拌均勻，醃製15-20分鐘；
  • 步驟 2/9
    青椒去蒂去籽，洗淨後，切成青椒塊；
  • 步驟 3/9
    幹辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗淨備用；
  • 步驟 4/9
    鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗淨，切斷，放入油鍋裡，小火煸香；
  • 步驟 5/9
    放入醃製兔肉，大火翻炒；
  • 步驟 6/9
    兔肉炒至變色後，放入幹辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香乾辣椒、花椒、大蒜後，將兔肉倒進鍋裡翻炒）；我這樣的做法，成品不會太辣。
  • 步驟 7/9
    兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；
  • 步驟 8/9
    青椒炒熟後，調入適量雞精，翻炒均勻，關火；10、
  • 步驟 9/9
    起鍋，上桌咯~！
小貼士

1、兔肉與橘子、芥末、雞蛋、姜、芹菜、小白菜相剋；

2、兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、洩瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

釋出於 2018-08-05
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