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葷中之素:香辣兔
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林僖詒綻泳

兔肉是我家鄉的特色菜,在異國他鄉的遊子,最念念不忘的莫過於那碗《兔子面》。這是一種樸實的溫暖。

時間:10-30分鐘
食材
兔肉 500g
青椒 1個
幹辣椒 3個
花椒 10粒
大蒜 4瓣
小蔥 3根
植物油 1湯匙
豆瓣醬 1勺
2茶匙
香油 2茶匙
料酒 3茶匙
花椒油 2茶匙
幹澱粉 1勺
生抽 2茶匙
白糖 1茶匙
雞精 1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮兔肉洗淨,斬塊,拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、幹澱粉、生抽、白糖,攪拌均勻,醃製15-20分鐘;
  • 步驟 2/9
    青椒去蒂去籽,洗淨後,切成青椒塊;
  • 步驟 3/9
    幹辣椒掰段,大蒜剝去蒜衣,洗淨備用;
  • 步驟 4/9
    鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱;小蔥洗淨,切斷,放入油鍋裡,小火煸香;
  • 步驟 5/9
    放入醃製兔肉,大火翻炒;
  • 步驟 6/9
    兔肉炒至變色後,放入幹辣椒、花椒、大蒜翻炒(更好的處理方法是:兔肉炒至變色,盛出。另起油鍋,炒香乾辣椒、花椒、大蒜後,將兔肉倒進鍋裡翻炒);我這樣的做法,成品不會太辣。
  • 步驟 7/9
    兔肉炒熟了,放入青椒塊,翻炒均勻;
  • 步驟 8/9
    青椒炒熟後,調入適量雞精,翻炒均勻,關火;10、
  • 步驟 9/9
    起鍋,上桌咯~!
小貼士

1、兔肉與橘子、芥末、雞蛋、姜、芹菜、小白菜相剋;

2、兔肉性偏寒涼,凡脾胃虛寒所致的嘔吐、洩瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

釋出於 2018-08-05
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