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香辣兔丁
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江南過客焦

熱天冷吃、冷天熱吃的兔肉，比肉乾稍軟一些，美味又健康。

食材
兔肉 500~600g/無頭兔肉半隻
生抽 5ml/1勺
料酒 10ml/2勺
幹辣椒 50g/剪成節後1飯碗
大蔥 25g/1棵
姜 10g/麻將大小1塊
大蒜 20g/6瓣
郫縣豆瓣 30g/2勺
雞精 6g/4茶匙
花椒粉或油 4g/4茶匙或10ml/2勺
孜然粉 6g/5茶匙
白糖 10g/1勺
五香油（見如下配方）： 適量
桂皮 1塊
香葉 10片
草果 1個（捏破）
小茴香 5g/1勺
八角 2個
山奈 2個
食用油 100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    兔肉處理（1）： 兔子漂洗淨血水，瀝乾，剁為大小約15X15X15mm）的小塊。
  • 步驟 2/13
    兔肉處理（2）： 裝盆，加生抽（5ml/1勺）、料酒拌勻（10ml/2勺），姜（10g/麻將大小1塊，不在菜譜用量內）切片一塊拌入。蒙上保鮮膜放冰箱醃1小時以上，中途翻動幾次。 醃完後將薑片挑出。
  • 步驟 3/13
    五香油製作（1）:將所有香料和食用油放入鍋內。用微火加熱，直至香料變為棕色，關火，再浸泡30分鐘。如方便可以提前半天以上製作，反覆開關火加熱浸泡幾次，更出味。
  • 步驟 4/13
    五香油製作（2）:將香料濾出，油留用。
  • 步驟 5/13
    準備調料：蔥（25g/1棵）切粒，姜（10g/麻將大小1塊）切指甲大小片，蒜（20g/6瓣）切片。辣椒剪或切為短節（50g/剪成節後1飯碗，籽分開不要）。郫縣豆瓣（30g/2勺）剁細。
  • 步驟 6/13
    小火，五香油入鍋，冷油倒入辣椒，炒約2分鐘，至辣椒顏色開始變深，瀝油撈出裝盤備用。
  • 步驟 7/13
    轉中火，放入兔肉，翻炒至表面微焦，顏色變金黃，水乾，油翻泡，約10~15分鐘。
  • 步驟 8/13
    瀝油撈出兔丁，與辣椒放一起。
  • 步驟 9/13
    轉小火，將豆瓣下鍋中煸炒至油紅出香味，約1分鐘。
  • 步驟 10/13
    轉中火，放入蔥薑蒜，炒約1分鐘，至蒜片熟透，呈半透明。
  • 步驟 11/13
    放入兔丁及辣椒，翻炒1分鐘。
  • 步驟 12/13
    關火，放入雞精（6g/4茶匙）、白糖（10g/1勺）、花椒粉或油（4g/4茶匙或10ml/2勺）、孜然粉（6g/5茶匙），翻炒均勻，起鍋。
  • 步驟 13/13
    裝盤。
小貼士

估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？ 》。超市有一種瓶裝薑汁，醃兔子肉步驟可用5ml/1勺薑汁代替薑片，較為省事。如不願花功夫做五香油，可用普通食用油代替，並在炒菜的最後一步加5g/1勺五香粉，不過味道稍遜一籌。

釋出於 2018-12-24
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