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香辣茄丁
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舊愛時光庚

最近這段時間越來越愛吃茄子了，感覺怎麼做都好吃，今天是把它乾煸的，事先用淡鹽水浸泡過後，茄子再炒制時，就不會發黑，這個方法果然有效，再加上炒茄丁的時候，放了些辣椒，更是營養、開胃、下飯的好菜呢。

時間:10-30分鐘
食材
紫皮茄子 500g
辣椒 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1茶匙
生粉 適量
醬油 1湯匙
蠔油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫長茄一根，買的時候選嫩點的，軟身一點的，這種茄子好吃哦
  • 步驟 2/15
    把茄子削去外皮，如果喜歡吃皮的話，不削也可，不過本人不太喜歡，感覺它有點硬，口感不太好
  • 步驟 3/15
    然後把茄子切成丁放入淡鹽水浸泡5分鐘，之後撈出瀝乾水備用
  • 步驟 4/15
    辣椒洗淨，切去蒂部
  • 步驟 5/15
    然後把它們切成小圈狀備用
  • 步驟 6/15
    做茄子必不可少的就是蒜子了，把它拍成蒜蓉備用
  • 步驟 7/15
    茄丁撈出後，擠去部分的水份，然後拌上幹澱粉
  • 步驟 8/15
    鍋內放少量的油，把茄丁放入中火煎制
  • 步驟 9/15
    稍稍煎軟後，把蒜蓉放入一起炒香
  • 步驟 10/15
    跟著放入青紅椒
  • 步驟 11/15
    繼續翻炒，此時可加入適量的鹽調味
  • 步驟 12/15
    少許的糖提提味
  • 步驟 13/15
    跟著放入適量的醬油提色增鮮
  • 步驟 14/15
    再放入少許的蠔油提鮮味
  • 步驟 15/15
    大火翻炒均勻，即可出勺
小貼士

茄子在切好後，把它浸泡在淡鹽水中5分鐘，再瀝乾製作，這樣茄子不會變黑色，並且不會那麼吸油哦。

釋出於 2019-08-30
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