茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。

巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

但是茄子又是一個很吸油的菜，地三鮮、油爆茄丁。。。都是含油量極大的菜，真是天使和惡魔並存啊！想減少油量嗎？那麼這個用蒸的方法烹飪出來的茄子，集美味、營養於一身。你可一定不能錯過哦！