這道香辣藕丁是很大眾的川味小菜，平時我都是拿來熱吃的。有次在餐廳吃飯，發現上來的是冷盤，當時還很好奇，怎麼做的如此入味。後來聽大廚說，這個是熱炒後放涼的，才恍然大悟。

這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來點糖柔和味道，效果會非常出眾。如果平時你也喜歡用豆瓣醬來炒菜，別忘記來點糖提鮮呦。

這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過久。