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香辣魚丁炒芸豆
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霧氣personality

喜歡買些龍利魚柳存在冰箱裡，既沒有刺，有沒有什麼腥味，非常好操作，怎麼做都好吃。作為優質的海洋魚類，龍俐魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈弱樣硬化的功效，對放置心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。它又被稱為“護眼魚肉”，非常適合整天面對電腦的上班族食用。喜歡在豆瓣醬中加入泡辣椒和泡子姜，非常添彩。類似魚香口，只是沒有新增糖和醋，但是口味上帶著泡菜特有的香味，辣中帶酸，酸中帶香，加上魚肉的嫩滑，絕對下飯哦。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚柳 1條
芸豆 80g
木耳 適量
泡椒 適量
泡子姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
鹽 適量
生粉 少許
雞精 少許
料酒 少許
蛋清 少許
植物油 少許
郫縣豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需的食材。
  • 步驟 2/9
    提前將木耳泡軟，撕成小朵，放入鍋中煮透，撈起瀝水備用。
  • 步驟 3/9
    將泡椒、蔥切小丁，泡子姜和蒜切末。
  • 步驟 4/9
    將龍利魚柳洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，切成丁，加鹽、蔥花、泡子薑末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻，最後加入一小勺植物油拌勻，醃製片刻。 魚丁加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
  • 步驟 5/9
    將芸豆洗淨後，切成跟魚丁大小一致的塊。在鍋中放入適量的水，加適量的鹽和少許植物油，將芸豆煮熟，撈起後備用。
  • 步驟 6/9
    油鍋燒熱後，轉小火放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花焙出紅油和香味。
  • 步驟 7/9
    放入魚丁翻炒，
  • 步驟 8/9
    待魚丁變色後，加入煮熟的木耳和芸豆，放適量鹽翻炒入味。
  • 步驟 9/9
    最後撒蔥花出鍋。
小貼士

1、炒魚丁需要快炒，所以要將芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆時加入鹽和少許植物油，既可以入味也可以保證色澤。

2、醃製魚丁時，加入蛋清可以使魚肉爽滑，但是不能加的太多。平時可以將多餘的蛋清放入冰箱冷凍儲存，需要時提前化凍。加入植物油的目的是鎖住魚肉中的水分，使其口感更加嫩滑。

釋出於 2019-07-23
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