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香辣美容豬蹄
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怕寂寞pope

這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮乾淨就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆乾的紅果乾（又名山楂幹）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 一個
山楂幹 適量
乾紅辣椒 適量
熟白芝麻 適量
桂皮 適量
茴香 適量
香葉 適量
花椒 適量
大蒜 4個
姜 4片
大蔥 1 根
生抽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬蹄洗淨切塊，放鍋裡煮開，煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/6
    鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。
  • 步驟 3/6
    鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。
  • 步驟 4/6
    另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂幹、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。
  • 步驟 5/6
    用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）
  • 步驟 6/6
    鍋內冷油，放花椒、幹辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收幹，撒上白芝麻即可出鍋。
釋出於 2018-12-20
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