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香菇黃豆豬蹄煲
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credit孤獨

豬蹄中含有大量膠原蛋白質，在烹調過程中可轉化成明膠。明膠可增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能。非常適合中老年人食用，特別是女性食用更有利健康。豬蹄:補氣、補血、潤膚黃豆:導滯、健脾、利水香菇:補虛、健脾、化痰

時間:1-2小時
食材
豬蹄 600g
香菇 4個
黃豆 10g
甜醋 2勺
辛夷 3粒
芘菠 3粒
八角 3粒
香葉 3片
桂皮 1塊
冰糖 5g
生抽 1勺
料酒 1勺
姜 1塊
蒜 5粒
精鹽 2g
王致和腐乳汁 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香菇、黃豆洗淨後提前泡發。
  • 步驟 2/11
    準備輔料:辛夷、芘菠、八角、香葉、桂皮、薑片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
  • 步驟 3/11
    豬蹄用小火將殘毛烤焦，然後垛成塊。
  • 步驟 4/11
    坐鍋加涼水、薑片、料酒，將豬蹄下入焯水去油，大火燒開後去浮沫，繼續焯3分鐘後關火，鍋中浮沫撈乾淨待用。
  • 步驟 5/11
    豬蹄稍涼用鋼絲球刷掉烤漬，洗淨後控水。
  • 步驟 6/11
    將洗淨乾淨的豬蹄重新倒入鍋，二次焯水去腥，15分鐘後關火，撈出用涼水洗淨後控水。
  • 步驟 7/11
    坐鍋加少量水，下冰糖小火熬至變色。
  • 步驟 8/11
    加豬蹄翻炒均勻，甜醋沿鍋邊倒入炒1分鐘後，再加生抽、八角、蔥姜翻炒1分鐘，下黃豆翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    將豬蹄倒入湯煲中，加八成水，然後加入香菇、辛夷、芘菠、香葉、桂皮，大火燒開後轉小火煲1個小時關火。
  • 步驟 10/11
    時間到，豬蹄煲好了，非常爛乎！
  • 步驟 11/11
    看看不錯吧。
小貼士

1.豬蹄有的毛沒完全去淨，所以要用煤氣或噴燈烤，才能完全去掉毛。

2.烤過的豬蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水後趁熱用鋼絲球一刷就掉。

3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是為豬蹄更有味。

4.香菇:先洗淨後泡水，這樣泡香菇的水可以直接加湯煲中，味道更濃。

5.炒冰糖是為上色，也可省略。

6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用溫水；用鋼絲球刷豬蹄是將豬皮中含的腥騷雜質刷掉。

釋出於 2019-07-31
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