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香菇黃豆豬蹄煲
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依蓮摻
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食材
豬蹄 兩隻
香菇幹 適量
黃豆 適量
醋 適量
紅椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
料酒 適量
蒜 適量
蠔油 適量
腐乳汁 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬蹄仔細清洗撥毛
  • 步驟 2/10
    黃豆提前泡發，香菇乾洗淨用水浸泡
  • 步驟 3/10
    豬蹄冷水下鍋氽燙
  • 步驟 4/10
    氽燙乾淨後將豬蹄撈出溫水冼淨備用
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香
  • 步驟 6/10
    倒入豬蹄翻炒
  • 步驟 7/10
    翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續快炒
  • 步驟 8/10
    將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒，滴入醋和蠔油，放入八角香葉桂皮和食鹽
  • 步驟 9/10
    所有食材盛入砂鍋中，倒入泡髮香菇的水小火慢燉
  • 步驟 10/10
    小火燜煮至湯汁變幹加水繼續煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可
小貼士

1.豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來後仔細去除了沒處理乾淨的毛就好，一定要選蹄筋都還在的豬蹄才好吃，發現有些超市裡賣的豬蹄都是去除蹄筋的，雖然價格稍便宜些但是口感就沒那麼好吃了。

2.冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除，豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣。

3.一定要選用幹香菇一起燉這樣燉煮的時間久些才會更好吃，

4.泡髮香菇乾的水不要倒掉，放入鍋內一起煮讓香味更濃郁

5.滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度

6.反覆加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多餘些湯汁可以用來泡飯

釋出於 2019-02-08
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