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香辣肉皮
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怕寂寞pope

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，能結合大量的水分，促進細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，進而起到延緩皮膚的衰老的作用。而且豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

食材
豬皮 適量
芹菜 適量
小紅尖椒 少許
生薑 少許
青蒜段 少許
鹽 少許
油 少許
辣椒醬 少許
料酒 少許
醋 少許
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬皮颳去裡面的油脂，以及表面的毛和泥汙。 洗淨後涼水下鍋，加入少許胡椒粉和生薑，大火煮開直至煮出白沫，肉皮微微打卷撈出放入涼水中。取出，如果這是肉皮上的油還沒完全颳去，可以再用刀處理就方便多了
  • 步驟 2/8
    芹菜、辣椒洗淨切絲，薑切片、青蒜切段，肉皮改到切成絲
  • 步驟 3/8
    鍋中加入適量的油，油熱後下入切好的姜和青蒜爆鍋
  • 步驟 4/8
    待炒出香味後下入切好的肉皮翻炒片刻
  • 步驟 5/8
    下入一大勺辣椒醬、料酒大火繼續翻炒
  • 步驟 6/8
    加入切好的芹菜絲、紅椒絲繼續翻炒，如果覺得太乾可以加一點水，但不要多
  • 步驟 7/8
    炒到芹菜斷生後，加入鹽和胡椒粉、花椒粉、雞精調味
  • 步驟 8/8
    出鍋前滴入少許陳醋翻炒均勻即可
小貼士

1、肉皮在處理的過程中記得要涼水下鍋，隨著溫度的升高，肉皮中的髒東西就被慢慢煮出來，熱水下鍋，肉皮一遇熱蛋白質凝固，髒東西就在裡面出不來了。在煮肉皮中的水加入少許胡椒粉和姜還有料酒可以去除肉皮的腥味兒。

2、這道菜的肉皮吃起來是彈牙爽脆帶有點嚼勁，所以肉皮在煮完後要放入涼水中過一下，這樣可以保持肉皮的口感。喜歡軟糯的朋友可以用高壓鍋處理肉皮。但個人覺得吃帶有點嚼勁的辣肉皮更過癮哈~

3、辣椒醬我用的是自制的辣椒醬，方法很簡單，而且這個辣椒醬非常的香，在我家的銷路一直是很好的。具體可以看這裡——【辣椒醬】

4、出鍋前加點醋可以提升整體的香味和味道。但不要加太多，否則就是酸辣口的了。

5、芹菜炒至斷生即可，保持芹菜的爽脆口感。

釋出於 2018-08-16
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