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香糟滑魚筍
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月光族

說到糟油，可能很多北方的同學們不太熟悉。一到夏天，毛豆，糟一下；鳳爪，糟一下；鴨胗，糟一下。。。清爽的冷盤最適合配杯小酒了！啊，扯遠了，總之糟油是一種非常有江南特色風味的調料，今天我們這道滑筍丁就要用到它！

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚柳（或其他淨魚肉） 約150g
春筍 約50g
松仁 約15-20g
蛋清 半個
青紅椒 適量
太倉糟油 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
澱粉 適量
鹽 適量
味精 適量
糖 適量
豬油 適量
白胡椒粉 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料都在圖上啦，話說糟油啊，嗯，我心疼郵費沒有買玻璃瓶的，塑膠瓶的賣相是醜了點但是味道還是一樣噠！
  • 步驟 2/16
    第一步先將魚柳切成1cm左右見方的丁
  • 步驟 3/16
    切好後加兩片姜一小段蔥（一會兒要挑出來的）一小匙蒸魚豉油，一小匙料酒，兩小匙糟油，半個蛋清和少許澱粉把魚肉丁抓勻，醃製片刻。
  • 步驟 4/16
    再來切筍，筍我們只要頭部最嫩的一塊，切成小丁，外皮層層的地方可以作燒湯用（一層層的地方燒湯最美味相信我），只留下筍丁。順便青紅椒也切丁，紅椒量為青椒的一半。
  • 步驟 5/16
    如果你的松仁是生的，請在火上微火烤熟之～但千萬別焦啦。
  • 步驟 6/16
    筍丁沸水加鹽和植物油焯燙1分鐘
  • 步驟 7/16
    鍋中多加一些植物油，小火燒熱，下入醃製好的魚肉丁滑散，表面變白，魚肉丁可以彼此分開即可，撈出，濾掉油和雜質。
  • 步驟 8/16
    炒筍，炒筍，炒筍，要用動物油比較香！重要的事說三遍也好說一遍也好總之記住就好。。。
  • 步驟 9/16
    小火煸炒一下蔥薑末先
  • 步驟 10/16
    再加入焯燙好的筍丁和松仁翻炒片刻讓筍丁吸收豬油～它就會變得非常香！
  • 步驟 11/16
    加入滑過的魚肉丁開大火快速扒拉幾下後馬上下青紅椒，之後迅速加鹽味糖調味煸炒均勻（整個過程不要超過15秒）。
  • 步驟 12/16
    水澱粉加少許糟油勾個薄薄的芡，馬上關火。
  • 步驟 13/16
    最後淋點芝麻油～
  • 步驟 14/16
    魚肉嫩的不行了。。。筍丁脆的不行了。。。松仁香的不行。。。糟油的味道讓整道菜鮮美無比，好吃的不行了。。。
  • 步驟 15/16
    排排坐吃果果。。。
  • 步驟 16/16
    或者是頭碰頭哥仨好。。。總之就趕緊趁熱開吃！謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-06-04
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