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香糟鰱魚
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麻辣小龍蝦大面團

唯有美食與愛不可辜負！老福州經典特色美食—-#香糟鰱魚#家鄉的味道！讓更多的廚友能夠在此享受到各地不同的飲食文化風味

食材
4斤左右鰱魚 1條
紅酒糟 250克
白糖 30克
鹽 16克
生薑 三大片
辣椒 3-5粒
蒜瓣 3-5粒
清水 400ml
食用油 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鰱魚洗淨，祛除魚腹裡的黑衣。將鰱魚沿魚脊骨對半剖開，切成寬約5-6公分大小的魚塊，約5-7塊（魚頭做剁椒或家燉均宜）
  • 步驟 2/6
    將切好的鰱魚塊用8克鹽醃製30分鐘，使其入味
  • 步驟 3/6
    熱鍋，倒入食用油，待油溫熱至約90度左右，將魚塊入鍋油炸。此時應酌情掌握油炸的溫度，待魚塊兩面金黃色即可撈出瀝乾、控油
  • 步驟 4/6
    將燒鍋洗淨，熱鍋後倒入20ml的食用油，放入生薑片、蒜瓣、辣椒煸香，然後倒入紅酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用鹽翻炒均勻，倒入400ml的清水，煮至湯汁沸騰即可。此時的湯汁濃稠度適宜，可流動但不稀薄。
  • 步驟 5/6
    取一個大碗（盆），底部鋪上一層煮好的紅糟汁，碼上一層鰱魚塊，再鋪上一層紅糟汁、碼上一層鰱魚塊，按其操作順序，將鰱魚塊都醃置在糟汁中，放置24小時，充分使其入味。
  • 步驟 6/6
    第二天，取適量的魚塊和糟汁擺在盤中，水沸後入鍋蒸5分鐘即食。一道美味的香糟鰱魚出爐啦！
小貼士

在煮制糟汁過程中，還可將炸好的鰱魚塊放入鍋中沸煮片刻，關火裝盤，待第二天蒸熱食用。味道超讚！親們，有興趣的可以試試哦

釋出於 2018-08-03
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