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焦溜肥腸
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恨靈雕
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食材
肥腸 適量
木耳 適量
冬筍片 適量
蔥 適量
蒜沫 適量
姜 適量
青紅椒 適量
幹澱粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
香油 適量
清水 適量
胡椒粉 適量
耗油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    配菜，蔥薑蒜沫，木耳，冬筍片，青紅椒；
  • 步驟 2/4
    洗淨的肥腸開水鍋中加料酒和蔥段焯三分鐘，然後撈出切馬蹄小塊，用醬油鹽10分鐘，裹幹澱粉，量多些大概三大勺；
  • 步驟 3/4
    鍋中倒香油，炸一下(反正菜譜都是用香油做這道菜,估計主要是掩蓋不好的味道，但我洗完後已經完全沒有異味了，我想下次用色拉油是不是也可以呢)，撈出控油；
  • 步驟 4/4
    鍋中再倒少許香油，油熱後先爆香蔥薑蒜沫，然後放木耳和冬筍片、青紅椒片，翻炒幾下，倒入一些清水，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、耗油調味，然後放炸好的肥腸，放些雞精，翻炒至湯汁收濃即可。
小貼士

肥腸洗之前味道還是挺大的，可不是香味哈，具體啥味，您還是要自己聞聞看。反正我對這道菜的體會就是浪費水，除味的方法全用了，麵粉正反各洗一遍，小蘇打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，鹽正反各洗一遍，白醋家裡沒有了，要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥腸的方法也是學問，把一頭翻一些出來，然後在翻過來的凹槽裡開水龍頭不停的灌水，隨著水的重量，一整跟腸子就能翻過來（這是跟我公公學滴，羅羅家有每年冬天自家灌香腸的傳統）。每翻一次都要灌水，並且在翻過來的腸內面，要用手把一些肥油和其他的東西揪掉，儘管有人說肥油不要清理的太乾淨，要不就不好吃了，但我在這件事上有特殊的潔癖，不順眼的一律都揪掉，你的肥腸，我做主。

釋出於 2018-09-11
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