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溜肥腸
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夏侯

溜肥腸是一道傳統菜，味道香濃，軟滑可口。溜是一種烹飪的方式，將材料略炒，然後加澱粉汁急火快炒，出來的效果比較嫩滑。肥腸的做法很多，用溜的方法去烹調，能體現肥腸的香濃口感和質感。肥腸買回來自己加工其實也挺容易，用鹽或生粉不斷搓洗，然後清洗乾淨，反覆幾次，就完成了。配料方面，可以有很多選擇，一般都會選擇尖椒，帶點辣辣的口感，味道不錯，其它則看大家喜歡了。下面和大家分享一下這道菜的做法。

食材
豬大腸 1000g
油 適量
鹽 適量
青紅尖椒 適量
京蔥 適量
生薑 適量
香蔥 適量
酸菜 適量
生抽 適量
香醋 適量
蒜頭 適量
澱粉 適量
香油 適量
八角 2枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買回來的肥腸，要先處理一下。
  • 步驟 2/18
    先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗淨。
  • 步驟 3/18
    再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反覆兩到三次。
  • 步驟 4/18
    鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋。
  • 步驟 5/18
    再在鍋里加入京蔥、生抽、薑片、大料等一起燒開，中小火慢煮。
  • 步驟 6/18
    用筷子能夠容易的插進肥腸裡面，說明就煮好了。
  • 步驟 7/18
    煮好的肥腸盛起待用。
  • 步驟 8/18
    準備好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
  • 步驟 9/18
    將尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。
  • 步驟 10/18
    煮好的肥腸切成合適的大小。
  • 步驟 11/18
    鍋裡再加水燒開，切好的肥腸再過一遍水，去去脂肪，然後盛起晾乾。
  • 步驟 12/18
    用生抽、香醋、鹽、澱粉、香油調一個調味汁。
  • 步驟 13/18
    起油鍋，爆香姜蔥蒜。
  • 步驟 14/18
    將肥腸入鍋翻炒片刻
  • 步驟 15/18
    加入尖椒、酸菜等其餘配料。
  • 步驟 16/18
    將鍋裡所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘。
  • 步驟 17/18
    將調味汁淋入鍋中，快速翻勻就行了。
  • 步驟 18/18
    好味道的溜肥腸出鍋了。
小貼士

1、用過自己買回來的大腸怕清洗不乾淨的話，也可以買現成滷好的回來做。

2、買滷好的大腸回來做也要焯水一下。

3、大腸上附著有些淋巴結，要翻過來去掉洗淨。

4、用鹽、食用鹼、生粉都是可以把肥腸清洗乾淨的。

釋出於 2022-10-05
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