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夏季爽口美味【紅椒爆豬肚】
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愛動腦筋的醉柔珊

豬肚的營養成份

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食材
鮮豬肚 適量
鹽 適量
麵粉 適量
白醋 適量
薑片 適量
大蒜子 適量
豆豉 適量
大紅椒 適量
豬肚湯 適量
老抽 適量
雞精 適量
蒜苗 適量
生粉水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮豬肚一個放入不鏽鋼盆中，加入適量的鹽。將豬肚從外到內反覆搓洗，把豬肚的粘液初步清洗乾淨。撈出放入碗中。
  • 步驟 2/9
    在碗中加入適量的麵粉、白醋，再次對豬肚的粘液進行搓洗。再將豬肚放入清水中，把豬肚表面的粘液，麵粉清洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    把豬肚放在刀板上，用刀切掉豬肚上的油，用刀尖刮掉肚頭邊上黃色的皮（有黃皮會苦）。倒入適量的水，清洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    將豬肚放入沸水中煮開，去掉豬肚的血沫。煮開時多次翻動使受熱均勻，兩面煮開後撈出放入冷水中浸泡。
  • 步驟 5/9
    等豬肚涼後，用刀切開將豬肚一分為二，再將豬肚清洗乾淨放入燉盅中。放入適量的薑片、鹽（鹽量一定要加足），倒入清水，蓋上盅蓋。大火燒開，轉小火（煲一個小時）。開啟盅蓋，將豬肚撈出水面，用筷子試下豬肚的熟度，將燉熟的豬肚撈出，自然冷卻。
  • 步驟 6/9
    將燉好的豬肚切成均勻的條狀，再將條狀豬肚切成薄片，放入盤中。
  • 步驟 7/9
    大蒜子適量，用刀拍碎，放入盤中；豆豉適量；大紅椒適量，將大紅椒去頭，拍碎改刀，放入盤中。
  • 步驟 8/9
    鍋熱去適量的油，放入適量豆豉煸香；豆豉煸香後放入適量的大蒜子煸炒，邊炒邊加適量的豬肚湯，直至蒜子變色；放入適量的大紅椒，一起煸炒，多次加入適量的豬肚湯，邊炒邊擂，直至紅椒變軟；加入適量的鹽、老抽、豬肚湯，翻炒均勻；放入適量的豬肚片，翻炒均勻；放入適量的豬肚湯、雞精、蒜苗、生粉水，翻炒均勻；加入適量的油，翻炒均勻，關火起鍋，美味即成。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-08-06
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