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豬油炒鹹菜「爽口美味」步驟超詳細，口味零失敗
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醉江南倦客傲凝

老北京人都喜歡吃鹹菜，但是新增劑超級多，從小家裡就吃這種鹹菜疙瘩，但是都是切成絲放點香油醬油醋拌一下，這種土吃法，可能我吃夠了，長大了就可以自己改良一下，放點肉和豆類，既可以中和一下鹹菜的鹹度，又可以改變下口感，可謂是老食新吃～不那麼鹹還帶走特殊風味，吃不了罐在瓶子裡冰箱冷藏，配麵包饅頭，配粥品湯類，不過我喜歡個性吃法：配米飯也超級贊，比土豆絲更有嚼頭，而且醃製的鹹菜有種特有的異香，配上自制的豬油和肉丁，使簡單枯燥的鹹菜女王也變得豐滿，全是一道肉菜了，吼吼吼～快來做～一起品嚐吧～

時間:10分鐘內
食材
黃豆 100g
芥菜疙瘩 中等1個
生抽 適量
雞粉「或雞精」 適量
香油 適量
蒜蓉 適量
蔥碎 適量
五花肉 適量
老抽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥切碎，剁蒜蓉
  • 步驟 2/11
    將五花肉切下來的肥肉，切小塊，洗淨備用
  • 步驟 3/11
    瘦肉多的部分切小粒備用
  • 步驟 4/11
    黃豆提前泡好，泡軟，脫掉黃豆外皮，也可以去市場買泡好的黃豆，比較方便
  • 步驟 5/11
    鹹菜擦好細絲，冷水泡，多洗幾次，最後用手用力將鹹菜絲擠出水分
  • 步驟 6/11
    鍋起小火，把肥肉放入，然後加點溫水，不末過肉，小火煮開，直至水分燒乾，然後開始燒這個油，依舊小火。
  • 步驟 7/11
    水分燒乾後，油開始出了，肥肉開始焦，變小
  • 步驟 8/11
    到最後，肥肉就剩幹固很小的油渣，把油渣撈出
  • 步驟 9/11
    放入肉翻炒，轉大火，放點生抽繼續炒一會兒，肉變色後放入黃豆和蔥花，繼續翻炒一會
  • 步驟 10/11
    放入鹹菜絲，繼續翻炒
  • 步驟 11/11
    滴入幾滴老抽調色，雞粉，幾滴醋，放入蒜蓉，繼續翻炒，很漂亮的顏色，像不像土豆絲？頭出鍋再滴兩滴香油，拌勻，出鍋
小貼士

喜歡辣椒和胡椒可以放，更美味，因為家裡有老人，不喜歡吃這兩種的味道，所以我沒有放～

釋出於 2018-10-14
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