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餈粑魚菜菜改良版
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香曼肥

在武漢的時候最喜歡吃的菜，每次吃飯必點。。。

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚 半條
香菜 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選擇花鰱魚切成一寸大小均勻的魚塊。魚肉切得均勻後面煎的時候肉的口感會均勻些。
  • 步驟 2/7
    用蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、陳皮調配成香辛料用於醃漬魚肉。
  • 步驟 3/7
    將香辛料加入到魚片中，同時加入少許的料酒和鹽，進行攪拌。
  • 步驟 4/7
    醃漬好的魚塊放入保鮮袋內，先搖晃均勻，讓後放入冷凍室內冷凍一週以上。搖晃均勻能夠使味道更均勻，冷凍一週以後也更入味。
  • 步驟 5/7
    要吃的時候把魚片拿出來先自然解凍，接著放到簍子裡在通風處晾曬半天，這時候魚塊也差不多成乾的狀態。
  • 步驟 6/7
    開小火放油將魚塊煎至兩面金黃，顏色非常好看，香味也出來了。這時候醃漬和晾曬魚塊的作用就顯現出來了，經過醃漬後的魚塊更入味，而晾曬後的魚塊在煎的時候不容易散碎掉，可以煎成外焦裡嫩的狀態，口感更佳。
  • 步驟 7/7
    最後大火放油，幹辣椒鍋中爆炒，等辣味出來後，放入煎好的魚塊，翻炒。最後加入一小勺醬油，少許鹽、糖和水，翻炒起鍋即可。
釋出於 2018-09-02
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