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水煎包
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老實

很久沒做了，問兒子是吃餡餅還是水煎包，兒子選擇了水煎包，說媽媽，你很久沒做了。O(∩_∩)O~。早起做起來，兒子吃了六個，一碗紫米粥，一杯奶。我做了兩種版本的，一種用清水煎的，一種用麵糊水煎的。圖片裡都有體現水煎包，有的地方叫生煎饅頭？呵呵，其實，水煎包是我們山東的名吃。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 適量
豬肉 適量
圓蔥 少許
薑末 少許
酵母 適量
食用鹼 少許
醬油 適量
料酒 少許
鹽 少許
雞精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和食用油一點兒，和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵 水煎包的包子皮為發麵皮，太硬太軟都會影響包子的質量，所以麵糰要軟硬合適。
  • 步驟 2/11
    選取肥三瘦七的豬肉剁成肉糜，姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘
  • 步驟 3/11
    再剁入少許圓蔥，加入食用油，鹽，雞精調味兒
  • 步驟 4/11
    醒發好的麵糰加再鹼水揉勻稍餳上案，切成小劑子，逐個擀成餃子皮大小的小圓片
  • 步驟 5/11
    包成圓圓小包子或者餃子形狀也可，注意別露餡兒，包好的包子醒10分鐘，上面要蓋著個東東哈，以免包子表皮風乾
  • 步驟 6/11
    傳統的是用深底的鏊子上(專用鏊子)，家常就用平底鍋，電餅鐺或者電飯鍋即可。我用的電飯鍋，鍋內膽擦乾水分，抹上食用油
  • 步驟 7/11
    逐一放入醒發了一會兒的小包子，注意要留有足夠的縫隙哈，我的電飯鍋小，一鍋就放7個，蓋上電飯煲，按煮飯鍵
  • 步驟 8/11
    聽到電飯煲跳到保溫處，稍等會兒，即可看到小包子底部焦黃的
  • 步驟 9/11
    直接用清水或者倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處 ，繼續蓋上電飯煲，按煮飯鍵。
  • 步驟 10/11
    直至電飯煲再次跳健至保溫處，麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花
  • 步驟 11/11
    這時的水煎包底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
小貼士

水煎包皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油 ，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。

釋出於 2018-07-26
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