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小煎雞
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嬌嫩vital

媽媽最拿手的一道菜，我現在的水平只是達到形似而已。

時間:10-30分鐘
食材
小公雞 一隻
紅薯粉 三勺
香菜 一棵
生薑 六片
幹辣椒 兩個
八角，花椒 適量
香葉 兩片
料酒 適量
鹽 適量
白糖 少許
五香粉 少許
生抽，老抽 適量
食用植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先，將洗淨的雞塊兒加入適量的料酒，鹽，白糖，五香粉，生老抽，拌勻，醃製十分鐘。
  • 步驟 2/6
    醃製雞塊兒的過程中，我們可以準備其他配料，如圖。
  • 步驟 3/6
    將醃製好的雞塊兒用紅薯粉拌勻，乾的話可以淋一點水，切忌水不要放多。
  • 步驟 4/6
    鍋裡放少許植物油，小火，將幹辣椒和八角花椒炸出香味，然後全部撈出棄之不用。將鍋裡的熱油潤鍋，調中小火，均勻的放入雞塊兒，煎大概一分鐘左右，用鍋鏟將下面的翻上來，如圖。待雞塊兒收緊，各自成形，可以翻炒幾下按照這樣的步驟，保證雞塊兒兩面都能煎黃。
  • 步驟 5/6
    等雞塊兒呈現均勻的黃色之後，放入薑片和香葉，翻炒兩下，調小火，加蓋燜兩三分鐘。注意，燜的過程中要開啟鍋蓋翻炒兩次，這樣能讓雞塊兒受熱更均勻，煎出來效果更漂亮。
  • 步驟 6/6
    金黃色，外酥裡嫩，香噴噴的小煎雞出鍋啦，上面撒上一些香菜（九層塔更好），錦上添花。
小貼士

夏天，購買雞肉一定要仔細，保證食材的新鮮是做美食的基礎。

釋出於 2019-01-31
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