說起“川菜”，人人揭曉。但說到“鹽幫菜”，除了四川人以外，大部分人還是不太瞭解。我就順水推舟的簡單科普一下下。

有句老話說：吃在四川，味在自貢！ 自貢在四川省南部，以盛產“井鹽”聞名，它具有兩千年的鹽業史，素有\"鹽都\"之稱。自貢鹽幫菜結胎於川菜系列，伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜，是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現，更是當代川菜系列中的重要品牌。

鹽幫菜也已有200多年的發展歷程， 以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，常用的烹飪方式有：煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。 鹽幫菜歷久彌新，口碑相傳，也已成為在餐飲界頗具知名度和美譽度的著名品牌。

今天這道菜是“小煎”，在鹽幫菜裡也是很常用的一個烹飪手法。類似的菜品有：小煎排骨，小煎雞爪 ，小煎鴨，小煎雞，小煎雞胗…… 這個“煎”和我們平時做菜是有區別的。這個“小煎”更接近於我們對“炒”和“爆”的理解。別看這菜名上不帶“辣”字，這菜的顏色也不像火鍋或水煮肉片那樣的“火辣辣”，但它的辛辣程度絕對比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4種，其中二荊條和小米辣更加不是吃素的喲，再加上仔姜，那是更加給力。所以不食辣的是絕對沒法忍受的。吃辣椒一般的可能可以嘗一口，能邊吃邊哼歌的那必定是“辣妹子”啦。