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自貢小女人～乾煸四季豆
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靴子貓multitude
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時間:10分鐘內
食材
四季豆 500g
圓蒜 3個
幹辣椒 6—8個
郫縣豆瓣醬 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    四季豆摘去兩頭，撕掉兩側老經，洗淨晾好，待用
  • 步驟 2/5
    圓蒜切碎、幹辣椒剪段待用
  • 步驟 3/5
    鍋中多放油，炸四季豆至起皮（虎皮青椒那樣）撈起放一邊，倒掉油，鍋裡剩一丟丟油
  • 步驟 4/5
    把蒜末、豆瓣醬、幹辣椒段炒香，下炸好的四季豆，加適量鹽、雞精或雞粉調味，起鍋
  • 步驟 5/5
    裝盤！
小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，乾煸牛肉，乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太乾。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。

釋出於 2018-08-27
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