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小煎鴨（鹽幫菜）
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橙迪頓拼鑰

鹽幫菜起源於四川自貢，以味厚、味重、味豐出名。最注重和講究調味。

小煎是鹽幫菜的一個經典菜式，可以做排骨，牛肉，鴨肉，雞肉。一般情況下，會用到仔姜，但由於季節原因，冬天做此菜也可以用老薑代替，味道略有不同。

TIPS：

1.鴨子要用嫩鴨，不要用老鴨

2.油要多，才能體會出這道菜的風味。

3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同學就少放一些。

4.最好是用仔姜，冬天如果沒有，可以用黃姜或者老薑代替。

食材
嫩鴨 半隻
青椒（二荊條） 150G
姜蒜，花椒 適量
小米椒 根據口味酌情增減
泡椒 適量
八角山奈 各兩個
郫縣豆瓣醬 一勺半
料酒，生抽，鹽，味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨子切丁，最好切小一些，吃起來更入味。
  • 步驟 2/9
    青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切細絲。
  • 步驟 3/9
    鴨肉中放入生抽，料酒，少許鹽，拌勻，靜置10-15分鐘。
  • 步驟 4/9
    將鴨肉焯水。水開後倒入，十多秒後即可撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 5/9
    起油鍋，油可以多一些，中大火燒熱後，倒入鴨肉。
  • 步驟 6/9
    保持中大火爆炒鴨肉，直至鴨肉出水。
  • 步驟 7/9
    倒入豆瓣醬，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    翻炒到水分收幹到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，鹽，味精。保持中小火。
  • 步驟 9/9
    等到鍋裡的水再次收乾的時候，下青椒，翻炒至青椒斷生就立刻出鍋。
小貼士

如果當天沒有吃完，第二天一定一定要用來拌麵吃，好吃到停不下來^_^

第八步加的一碗水一定不能省略，自貢本地稱後面再加水炒的步驟叫"DU".，目的是讓前面爆炒出的味道再次進入肉中。

釋出於 2018-07-24
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