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自貢小煎鴨胗
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瘋瘋癲癲只為你

說起“川菜”，人人揭曉。但說到“鹽幫菜”，除了四川人以外，大部分人還是不太瞭解。我就順水推舟的簡單科普一下下。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胗 500g
二荊條 8個
仔姜 1大塊
泡椒 6個
小米辣 6個
豆瓣醬 1大勺
八角 3個
山奈 2個
花椒 小半把
大蒜 1個
食用油 適量
鹽 少許
糖 1小勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。我們先看圖認識一下。
  • 步驟 2/11
    二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。（因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細一些喔）
  • 步驟 3/11
    鴨胗洗乾淨後切薄片備用。
  • 步驟 4/11
    山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）
  • 步驟 5/11
    鍋中倒油（油需要平時炒肉菜的至少2倍），油熱後，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然後放入泡椒，小米辣和蒜末 ，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香
  • 步驟 6/11
    倒入鴨胗繼續大火翻炒。
  • 步驟 7/11
    爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右
  • 步驟 8/11
    放入仔姜和二荊條，翻幾下。
  • 步驟 9/11
    大概1分多鐘，大火把水分收幹，就可以出鍋了。
  • 步驟 10/11
    這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗乾淨後，去指甲，然後砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。
  • 步驟 11/11
    也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然後砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。
小貼士

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗顆粒，是為了更入味。若是怕麻煩，可用五香粉代替。但沒有自己剁的好吃

2，油要比平時多，因為油少的話，鴨胗不容易爆熟，反而會不小心炒老，咬不動。失去了那種脆脆的口感

3，炒鴨胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不動。所以根據自己家火和鴨胗切的厚薄程度判斷

4，若喜歡吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的數量減少，而且切成段，不要剁碎。在最後起鍋的時候，倒進去，和勻就行了。這樣辣的成都減少很多。或者乾脆不放小米辣，但就失去了點這個菜的特色。

5，鹽放的時候要慎重，因為泡椒和豆瓣醬有鹽。放糖是為了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”

6，吃完鴨胗，剩下的辣椒可以回鍋炒土豆片或胡蘿蔔片，相當給力，比剛炒的鴨胗還要辣。當然“辣妹子”們也可以拌麵。這都是我的創新吃法。哈哈

7，也可加半個甜椒，甜椒切小丁。

8，再強調一下，不吃辣椒的就不要嘗試啦！

釋出於 2018-07-29
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