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小炒鴨胗
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紫菜
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食材
鴨胗 200克
生薑 適量
大蒜 適量
蔥 適量
花椒 十餘顆
長尖椒 3個
郫縣豆瓣 一大匙
蠔油 一小匙
料酒 兩小匙
生抽 1.5小匙
澱粉 一小匙
白糖 0.5小匙
芝麻油 0.5小匙
雞精 適量
糊椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘後撈出
  • 步驟 2/10
    撈出的鴨胗晾晾後切成片
  • 步驟 3/10
    放入碗中，加入鹽，澱粉，胡椒粉，蠔油，拌勻醃製15分鐘
  • 步驟 4/10
    郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊
  • 步驟 5/10
    起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要
  • 步驟 6/10
    下入醃製哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
  • 步驟 7/10
    放入一小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用
  • 步驟 8/10
    鍋內餘油，下入生薑，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油
  • 步驟 9/10
    下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
  • 步驟 10/10
    最後下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋
小貼士

1.鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水衝淨；

2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；

3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在醃製時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；

5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。

釋出於 2019-02-24
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