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小煎花鰱
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單戀

在老家自貢，一到晚上各宵夜攤都在炒各種小煎，小煎雞，小煎排骨，小煎田雞，像是沒有不能小煎的葷菜。

小煎花椒，自貢土生土長的，老一輩的本地人估計知道的也不多，因為第一回炒了這個菜放老媽面前的時候，連她這個地道的鹽商後人也沒見過這道鹽幫菜。

食材
花鰱 適量
二荊條 7-8根
小米辣 適量
姜，蒜，花椒，八角，山奈，豆瓣醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    花鰱魚，只要魚肉，去頭去骨，切小方塊。洗淨，放入生粉，料酒，雞精，鹽適量，碼味15分鐘左右。
  • 步驟 2/5
    小米辣，蒜，姜，放在一起切碎，再抓點花椒，兩片八角，一小塊山奈，放一個小碗準備著，這樣你就不會手忙腳亂了。
  • 步驟 3/5
    二荊條，切小節備用。
  • 步驟 4/5
    熱鍋下油，(最好是不粘鍋)油溫七八成倒入魚肉。
  • 步驟 5/5
    大火翻炒兩三分鐘，放入小碗備好的佐料，稍微翻炒一下再放入豆瓣醬，糖，炒香。(魚肉翻炒注意力度，最好用鍋鏟推)最後放入二荊條，少量雞精和鹽，炒幾下，就可以起鍋了。
小貼士

魚肉很容易炒爛，不能使勁翻炒，會碎成渣渣。鍋有本事顛起來就最好了，不能就用鏟子推。

釋出於 2018-09-05
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