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甜酸石斑魚
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厥酵教約繕

去上海某某地區吃過了“糖醋魚”。有的人形容非常美味！有的人卻不能接受魚的泥味和不愛酸。我來做一道適合家人的口味！您也一起提起鍋鏟啊！

食材
石斑 1-2kg
麵粉 1杯
太白粉 3大匙
鹽 1 大匙
水 1 碗
食油 2 碗
青瓜（ 切丁 ） 1 條
紅椒 （ 切丁 ） 1 個
黃椒 （ 切丁 ） 1 個
大洋蔥 （ 切丁 ） 1個
番茄汁 5 大匙
檸檬汁 （ 能以醋代替）** 1 小匙
醬油 1 小匙
糖 * 1 大匙
鹽（ 提味 ） 少許
水 半碗
玉米粉 （ 芡汁 ） 1 大匙
水 （ 芡汁 ） 2 大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    處理石斑。去魚鱗，去內臟洗淨，之後石斑魚就不可以再洗水。將魚以利刀從背部切開，使魚骨和肉分開。確定肉的部份沒有魚骨。注意：魚肚部位的骨較難去掉。孛孛不會挑骨頭唯一的方法乾脆切去。魚左右部份做同樣的動作。切記切好的魚肉不要洗水噢！避免魚肉鬆散。
  • 步驟 2/11
    一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因為只切肉不切皮。大概距離1 公分切第二刀，將魚切完。
  • 步驟 3/11
    直刀切完，到橫切。一公分的距離，一切一翻前那麼就不會亂了。將兩片魚肉都做同樣的步驟。
  • 步驟 4/11
    一碗水加鹽攪拌。切好的魚片放入長盤將鹽水淋在魚肉上。兩手抓住魚的前後端，輕輕的搖擺，不必太出力，但要確定魚肉能夠充份吸取鹽水。另一方面搖擺的動作能夠看看自己刀功有多行啊！新手別切太細噢！這麼一搖就將魚肉全搖出去了！魚肉最好不要重疊。
  • 步驟 5/11
    等待浸泡魚肉（1/2 小時）當然準備配菜啦！大洋蔥去衣，辣椒去種子。洗淨全部切丁。
  • 步驟 6/11
    麵粉和玉米粉混合。魚肉取出瀝乾水再用紙巾將魚肉內外都吸乾水份。（小心噢別把魚肉弄離皮啊！一手將魚皮翻開一手抓麵粉撒在魚肉部位。確定每一片切過的魚肉都粘有面粉。
  • 步驟 7/11
    第二片也做同樣動作。
  • 步驟 8/11
    熱油抓緊魚尾部用勺子小心的取一勺熱油淋在魚肉兩到三次。之後才放熱油炸至金黃。
  • 步驟 9/11
    炸金黃的魚擺盤。
  • 步驟 10/11
    2大匙油爆香大洋蔥再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，醬油，檸檬汁，鹽，放入碗內拌勻。倒入鍋內和雜菜一起煮滾然後加入芡汁，收汁後滴幾滴熱油起鍋。
  • 步驟 11/11
    開飯咯！將甜酸醬汁倒入魚中可以上菜了！
小貼士

魚小心切不能切斷或太細。魚炸得酥脆金黃。雜菜番茄汁收汁不能太過幹。上桌才將汁淋在魚面就可以享受酸甜酥脆石斑了！

釋出於 2018-10-20
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