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筍燒臭鱖魚
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吃五花肉了嗎

自從看了《舌尖》，這道臭鱖魚就成了我家的保留菜。老人孩子都愛吃，“聞著臭、吃著香”就是說它了。

食材
臭鱖魚 1條
筍 50g
蒜薹 20g
蔥 半根
料酒 1大勺
白糖 2勺
醬油 1勺
花生油 50g
姜 1塊
小米椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將買來的生臭鱖魚洗淨、去鱗、去腮。泡4小時。
  • 步驟 2/5
    在魚身上斜刈花刀。
  • 步驟 3/5
    起油鍋（油可以寬點）。油七成熱時，劃入臭鱖魚煎。
  • 步驟 4/5
    魚身兩面微黃後，放入蔥段、薑片、小米椒碎，烹出香味。
  • 步驟 5/5
    加入筍片，淋入調味料，蓋蓋，大火燒開，轉小火十五分鐘。中間翻面一次。最後撒入蒜薹，收幹汁即可。
小貼士

我們買來的是已經加工發臭的生的鱖魚。鱖魚在加工過程中需要加鹽醃製，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多餘的鹹味，不然鹹得齁人。烹製時加入的醬油是為了上色提味，不要太多，因為臭鱖魚本身就很鹹了。

釋出於 2019-02-15
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