Name: 紅燒臭鱖魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 醃鮮鱖魚 適量; 豬肉末 適量; 薑末 適量; 蒜末 適量; 蔥末 適量; 筍末 適量; 紅辣椒碎 適量; 豬油 適量; 鹽 適量; 醋 適量; 料酒 適量; 老抽 適量; 白糖 適量; 雞精 適量

紅燒臭鱖魚

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李秋水

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紅燒臭鱖魚,聞著臭吃著香,肉質鮮嫩滑爽

時間:10-30分鐘

食材

醃鮮鱖魚適量

豬肉末適量

薑末適量

蒜末適量

蔥末適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。
步驟 2/21

去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
步驟 3/21

所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
步驟 4/21

鍋熱放入一勺豬油融化。
步驟 5/21

放入醃鱖魚煎。
步驟 6/21

一面煎黃之後再翻面箭。
步驟 7/21

兩面都煎黃之後盛起備用。
步驟 8/21

另起鍋燒熱，注少許油。
步驟 9/21

倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
步驟 10/21

大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。
步驟 11/21

放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
步驟 12/21

放入2大勺料酒。
步驟 13/21

放入3大勺老抽。
步驟 14/21

放入1勺醋。
步驟 15/21

放入1勺白糖。
步驟 16/21

倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
步驟 17/21

大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
步驟 18/21

最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
步驟 19/21

用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。
步驟 20/21

臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
步驟 21/21

做完此菜之後,建議要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一個臭啊!我媽媽說"臭倒三間屋"!

小貼士

1.放豬油味道更鮮美！

2.可以用水澱粉勾芡，味道更濃一些。家裡用完了，太熱我就懶得出去買了哦！

3.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩！大家可以去我們安徽去品嚐地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嚐嚐！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做！呵呵，我得感謝我的家人，幫忙採購回原材料！

釋出於 2020-09-23

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