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紅燒臭鱖魚
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晁蓋distinguish

臭鱖魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。

鱖魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

營養價值

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒溼盛者不宜食用。

時間:10-30分鐘
食材
桂魚 500G
臭乳腐 2-3塊
花椒 5G
生抽 少許
老抽 少許
糖 5G
生薑 少許
蔥 少許
蒜瓣 少許
幹辣椒 1、2棵
啤酒 250G
油 少許
綠杭椒 （或綠青椒）2根
紅杭椒 （或紅青椒）2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    新鮮的桂魚從魚背部下刀，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的塗抹在魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱最少3天。此圖上的魚是我放在冰箱裡10多天忘了燒，剛洗乾淨，很新鮮吧！不錯吧！
  • 步驟 2/4
    開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生薑、紅綠杭椒、蒜瓣、幹辣椒煸出味。
  • 步驟 3/4
    放入桂魚，煎至兩面焦黃。
  • 步驟 4/4
    放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。
釋出於 2020-07-20
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