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紅燒臭鱖魚
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大聖literally

徽州回來已經近月，對那裡的臭鱖魚、毛豆腐念念不忘！我家一直用橄欖油，從徽州帶回來的臭鱖魚在冰箱裡靜靜的躺了一個月，一直沒有合適的油與它搭配。終於等來了金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，可以還原徽式美味，實在太給力了

時間:10-30分鐘
食材
臭鱖魚 一條
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 兩大勺
蔥 適量
蒜 適量
料酒 一袋
蒸魚豉油 一勺
老抽 一勺
生抽 兩勺
紅糖 半勺
小米椒 三個
生薑 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好配料
  • 步驟 2/9
    姜切段，小米椒切圈，大蒜切末
  • 步驟 3/9
    臭鱖魚化刀，魚身上抹乾粉（很薄一層）
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油
  • 步驟 5/9
    菜籽油是記憶中的榨出來的味道哦
  • 步驟 6/9
    放入臭鱖魚（煎魚要熱鍋冷油，魚皮完整）
  • 步驟 7/9
    兩面都煎黃
  • 步驟 8/9
    倒入一袋料酒，放姜蒜小米椒和蔥結，燒開後加入生抽、老抽、蒸魚豉油、糖，繼續大火燒開，中火燉至收汁入味
  • 步驟 9/9
    中途用勺子舀湯澆魚身，不要翻面
小貼士

1. 鱖魚表面劃上幾刀， 塗抹鹽、白酒和薑絲， 醃製一下， 也幫助去腥；

2. 煎鱖魚時先將表面的水分吸乾， 油煸一下薑絲，再放入魚；魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋， 魚能跟著晃動，才能翻面， 以免破魚皮；

3. 加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上， 這樣使得鱖魚更加入味。

釋出於 2019-02-20
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