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蒜瓣臭鱖魚
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發財dissipate

過年這魚不可少，年年有餘，要的就是這氣氛和意境，呵呵。自從去飯店吃過一回後俺就徹底迷戀上這臭鱖魚的味道了，剛開始覺得臭不敢動筷，但吃了一口後就覺得這味兒真地道，以後去飯店只要有這道菜是必點呀，有時候一鍋不夠還得再來兩鍋才過癮，這不，同事也是臭鱖魚的忠實粉絲，她在買的時候就給我們幾個好友一人買了四五條，這下就可以在家也能過足癮了，之前我做過乾鍋的，過年這次我就做成蒜瓣的，感覺不管怎麼做味道都不錯，但有一點很重要，這臭鱖魚必須得重口味才好吃

食材
臭鱖魚 400g
大蒜 100g
生薑 10g
花椒 5g
剁椒 50g
朝天椒 20g
料酒 20ml
老抽 10ml
香蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    臭鱖魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份
  • 步驟 2/12
    下油鍋煎至兩面金黃後撈出
  • 步驟 3/12
    熱油爆香姜蒜末
  • 步驟 4/12
    加入花椒粒炸香
  • 步驟 5/12
    加入剁椒
  • 步驟 6/12
    加入蒜瓣
  • 步驟 7/12
    加入朝天椒
  • 步驟 8/12
    加入適量的清水燒開
  • 步驟 9/12
    下入魚
  • 步驟 10/12
    加料酒
  • 步驟 11/12
    加入老抽上色
  • 步驟 12/12
    湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤
小貼士

1、臭鱖魚需要多燉一會兒，建議水量一次性的加足

2、臭鱖魚本身有鹹味兒，所以整道菜不用加鹽

3、臭鱖魚適合做成重口味，個人感覺越辣吃著越過癮

釋出於 2022-08-13
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