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湘版臭鱖魚
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冷月

接近年底了，來道霸道的菜--臭鱖魚！這菜端上桌，絕對震人，聞著臭，吃著香！喜歡這一口兒的，只要來上一筷子就停不下來了。最關鍵的就是今兒咱做的這臭鱖魚是用王致和的臭豆腐醃製調味的，哼哼~

時間:1-2小時
食材
臭鱖魚 3條，
王致和臭豆腐 2塊
幹辣椒 3-4根
泡辣椒 3根
剁辣椒 2大勺
小米辣 4根
美人蕉 3根
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 1大勺
鹽 2小勺
臭豆腐湯 2大勺
菜籽油 2大勺
糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。
  • 步驟 2/9
    用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
  • 步驟 3/9
    戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
  • 步驟 4/9
    用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
  • 步驟 5/9
    幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！
  • 步驟 6/9
    將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
  • 步驟 7/9
    準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
  • 步驟 8/9
    鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
  • 步驟 9/9
    將煎好的魚盛出備用。
小貼士

這道菜魚的醃製是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳。醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。用臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。

釋出於 2019-01-10
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