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黃山臭鱖魚
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老頭forum

黃山臭鱖魚是一道傳統的特色美食，聞起來臭，但吃起來鮮美！值得擁有。

食材
臭鱖魚 1條
辣椒、姜 適量，愛吃辣的按自己口味
蒜薹 1根
蒜頭 2瓣
料酒 少許
老抽、生抽、鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把魚稍微沖洗一下待用
  • 步驟 2/7
    油鍋燒熱，把魚放鍋裡稍微的把雙面煎一下（一點點結皮就可以，不用煎的黃黃）
  • 步驟 3/7
    把準備好的辣椒、生薑放進鍋裡稍炒。
  • 步驟 4/7
    用小火大概炒1分鐘就可以了
  • 步驟 5/7
    加料酒、生抽、老抽、鹽、醋（去腥，軟化魚刺及魚刺的鈣物質）、微量的糖、水，加蓋煮8—10分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    然後把魚撈出留湯汁，再把大蒜頭、大蒜苗放進攪拌30-40秒。
  • 步驟 7/7
    最後把湯汁澆在魚上即可。
小貼士

大蒜頭為什麼要在出鍋前30秒放進炒呢？因為這樣才能留住更好的蒜香，如果在開始的時候就放油裡煎，到魚燒好時香味差不多都跑完了，所以我的習慣炒任何菜要是放大蒜頭，那麼都是在菜出鍋30秒前放。

釋出於 2018-09-13
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