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臭鱖魚
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certainty烈馬

很喜歡吃臭鱖魚，由於上海很難買到醃製好的，還好有萬能的淘寶。自從做過一次以後，就算去安徽當地，也覺得沒家裡自己細心烹製的好吃。口味沒有飯店那麼重但是鮮美不失健康，增加了豆腐不但沒有破壞魚的味道並且豐富了菜品的內容和營養。

食材
臭鱖魚 500克
豆腐 200克
竹筍乾 20克
肉餡 50克
大蔥 兩小段
薑片 2-3厚片
大蒜頭 4-5瓣
香菜 一小撮
鮮紅辣椒 4個
醋 半勺
鹽 一勺
生抽 三勺
白胡椒粉 半勺
白糖 半勺
高湯 一小份
料酒 兩勺
雞精 半勺
老抽 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    臭鱖魚浸泡十五分鐘後清水洗淨，肚內黑膜一定要去除乾淨。魚切十子花刀料酒醃製二十分鐘備用。
  • 步驟 2/10
    豆腐切塊備用，形狀隨便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒裝的內脂豆腐不行哦。
  • 步驟 3/10
    肉餡生抽料酒醃製十分鐘備用，可以放點老抽增加色澤度。
  • 步驟 4/10
    泡過的筍乾切段，也可以用新鮮冬筍，大蒜一切二，蔥切段，薑切片，新鮮小紅辣椒切段，這裡辣椒忘記拍啦。
  • 步驟 5/10
    鱖魚下鍋小火煎制，用豬油會更香，防止魚粘鍋可以再熱鍋之前用生薑擦一下鍋壁。
  • 步驟 6/10
    兩面全部煎黃，煎的過程中一定要用小火，如果不是平底鍋要注意火焰和魚身的位置轉動鍋調整溫度。ps：最愛老式大鐵鍋哈哈。魚煎好後盛出來，洗乾淨鍋後倒入新油，不需要太多，將肉末煸至變色，然後倒入筍、蔥薑蒜紅辣椒一起煸炒至出香。
  • 步驟 7/10
    倒入熱水和煎好的鱖魚，依次放入生抽、料酒、鹽、糖、醋。不喜歡吃醋的也可以不放，加一點醋可以提鮮，加熱以後基本聞不到吃不出來的。
  • 步驟 8/10
    有高湯的可以代替清水，我是用了一小塊平時備用好冷凍的高湯。
  • 步驟 9/10
    加入豆腐，水量大概末過魚和豆腐就可以了，不要蓋鍋蓋，小火開燉。
  • 步驟 10/10
    大概二十分鐘，鮮美可口的臭鱖魚就做好啦，撒上雞精和香菜出鍋。用高湯的就不需要雞精了，我家基本不用這種東西。
小貼士

1.煎魚的油換成豬油會更香。2.因為購買的臭鱖魚鹹度有差異，鹽和生抽酌情增減。3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，這次剛好怕麻煩就直接用大塊了。3.可以出鍋用水澱粉勾芡，味道更濃一點，但我家不太喜歡糊糊的感覺。5.正宗的徽式臭鱖魚是不放豆腐的，但個人覺得湯多一點燉點豆腐進去用酒精幹鍋加熱著吃，在冬天實在太爽了。

釋出於 2018-12-21
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