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釀冬菇
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驚慌hoe

這道釀冬菇是客家風味的家常菜。釀菜，就是將肉餡塞入一種食材內，再經清蒸或煎制而成，是客家菜常見的烹飪方法，我在廣東和福建還吃過釀豆腐、釀茄子、釀芋頭、味道都很贊。

時間:10-30分鐘
食材
幹冬菇 15-16個
豬肉餡 150克
幹海米 1小把
油菜 3棵
姜 適量
蔥 適量
鹽 1小勺
黃酒 2大勺
香油 1/2大勺
生抽 2大勺
澱粉 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹香菇和海米泡發。
  • 步驟 2/12
    豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用擀麵杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感。
  • 步驟 3/12
    海米切成碎，姜蔥切成末。
  • 步驟 4/12
    把蔥薑末和海米碎加入肉餡中，再在裡面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺澱粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    將泡發的冬菇後面的蒂切掉。
  • 步驟 6/12
    把處理好的冬菇背面在幹澱粉裡蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。
  • 步驟 7/12
    把調好味的肉餡釀在冬菇裡，用手抹平。
  • 步驟 8/12
    將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。
  • 步驟 9/12
    把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。
  • 步驟 10/12
    到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。
  • 步驟 11/12
    趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
  • 步驟 12/12
    最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。
小貼士

1.建議做這道菜的時候選用幹冬菇，泡發後再用。幹冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。

2.記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。

釋出於 2018-11-11
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