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豬肉小蔥釀鮮冬菇
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賜憑粕老揮

這道菜，需要耐性用點時間的菜式，有時間的可嘗試下，同樣吃材，不同的烹飪效果也不同哦。

用這種烹釀法，豬肉，冬菇烹出上餐宴菜餚^o^

食材
豬肉 200g
鮮冬菇 350g（13只-15只）
香蔥 適量
雞蛋清 1只
蠔油 1湯匙
砂糖 2茶匙
生粉 少許
生抽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    購買時可讓肉販代選擇梅頭肉，洗乾淨瀝乾水剁成肉末。
  • 步驟 2/5
    將冬茹剪去莖，用清水洗淨後用抹布吸乾水份待用。
  • 步驟 3/5
    將小香蔥切成小粒加入肉末裡，加入雞蛋清，鹽，砂糖，生抽，生粉將所有攪拌均勻。
  • 步驟 4/5
    然後將鮮冬菇把調好味道的肉末逐只鮮冬菇釀滿。
  • 步驟 5/5
    燒熱鍋落油將釀好的冬菇放入鍋裡肉朝上，慢火煎至聞到冬菇香味，翻轉肉朝底將肉煎熟色微黃後裝碟，用蠔油，生粉，清水勾薄芡將芡逐只澆上即成。
小貼士

1,純粹幹煎不勾芡，撒上白胡椒粒是另一種風味。

2,可以在肉臊裡調入幾滴芝麻油，最後成品撒少許炒香的白芝麻，這樣又是帶有芝麻香味道的肉釀鮮冬菇。

釋出於 2018-11-16
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