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海蠣煎
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刃舅票簧醫

介個吧，只要一做類似於小吃的某些東西，總有一些人跳到你跟前說，你這個不正宗，你簡直就是褻瀆了神聖的小吃，那啥，本人未打算出去擺攤掙錢，也不是為了弘揚傳統小吃文化，更不是沽名釣譽滴在這開館授徒，我只是個簡單滴吃貨而已，自己做就是為了乾淨，我對自己一直那麼寬容，吃的食物又何必那麼多條條框框，做人已經很難了，只要它是你喜歡吃的，你開心那就夠了啊，放點海蠣子就可以叫海蠣煎，我願意

食材
牡蠣 15只
茼蒿 1小把
雞蛋 1個
紅薯澱粉 30克
甜辣醬 1大勺
鹽 半小勺
白酒 幾滴
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牡蠣清水清洗乾淨，然後撈出瀝乾水分，加入白酒幾滴、鹽半小勺、胡椒粉少許拌勻，醃製15分鐘，將水控幹
  • 步驟 2/5
    30克紅薯澱粉加入60克清水攪勻備用，茼蒿清洗乾淨切小段
  • 步驟 3/5
    平底鍋中放一點點油，倒入紅薯澱粉水，晃動鍋子使澱粉水均勻的鋪在鍋子裡，上面鋪上牡蠣，中小火慢煎一會兒至澱粉水凝固成餅
  • 步驟 4/5
    在上面放切段的茼蒿，打入一個雞蛋，用鏟子鏟碎後蛋液均勻鋪在青菜上
  • 步驟 5/5
    小心翻動，用鍋鏟將海蠣煎翻面繼續煎十秒即可出鍋，吃時淋上甜辣醬即可
小貼士

1、牡蠣清洗乾淨後，要用鹽和胡椒粉醃製一下，這樣不但讓牡蠣入味，還能去除牡蠣的腥味，切記的是清洗牡蠣和醃製後一定要控幹牡蠣水分

2、紅薯澱粉和清水的比例是1:2，這樣作出的煎味道好

3、海蠣煎的製作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比較好，但也可加入自己喜歡的韭菜等

4、只煎一面，牡蠣有可能不熟，所以需要翻面再煎幾秒，切記不能加熱過度，影響牡蠣鮮嫩口感

5、最後的醬料，可以放番茄醬、芥末醬、甜辣醬，隨自己喜歡就好，我喜歡用甜辣醬

釋出於 2018-10-13
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