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廈門海蠣煎
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柚花離海又安

大概是因為太過家常，以至於鮑叔始終沒把海蠣煎這道閩南經典小吃當做是值得分享的菜譜，但每每有朋友來廈，海蠣煎卻又是避不開的拔草專案。

相信不少外地朋友對於海蠣煎的印象還得追溯到十多年前的臺劇《轉角遇到愛》，十多年來小豬還是那個顏值與笑點齊具的凍齡男神，但就菜品本身，大概是因為本地化改良，臺式海蠣煎和咱們閩南的家常做法還是存在一些差異，但味道上絕對同樣值得期待！

時間:10分鐘內
食材
海蠣 500克
鴨蛋 2個
蔥 2根
蒜苗 2根
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
地瓜粉 5勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清水沖洗海蠣，將殘留的海蠣殼取出，避免影響口感。
  • 步驟 2/6
    取鍋倒水煮沸，將清洗乾淨的海蠣倒入，稍微焯水後取出瀝乾，放涼備用。
  • 步驟 3/6
    另準備一大碗，倒入地瓜粉、生抽、油、鹽後攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    再往裡依次放入鴨蛋，切碎的蔥、蒜苗和剛焯好的海蠣，每放一種材料就攪拌均勻一下。
  • 步驟 5/6
    架平底鍋開中小火，倒油加熱後將海蠣均勻地鋪滿鍋面，輕微搖晃平底鍋令海蠣煎成形，也便於讓油均勻分佈防止粘鍋。
  • 步驟 6/6
    等到海蠣煎邊角呈現金黃色即可藉助鍋鏟輔助翻面，待到雙面煎至金黃後即可出鍋。
小貼士

1、購買海蠣時最好挑選個頭較小的。清洗時注意海蠣瓣，一般碎殼會藏在海蠣瓣中。

2、除了清洗海蠣外，海蠣煎料理過程中不要加水。

釋出於 2020-06-28
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