海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、臺灣一帶的特色菜，或者說是小吃，因為你在飯店、小吃攤都能找到。在廈門小吃街上看到他們是先在鐵板上澆點油，抓一把海蠣，然後倒上紅薯糊，如果你要雞蛋就給你磕一個，再放點蒜苗、生菜等，翻個身煎一下，再翻過來，捲起來，用剷刀隨意切幾刀，盛到盤子裡，再給你配點番茄醬、魚露、辣醬等蘸汁。剛來廈門時在家也做過，但不知要用紅薯粉，後來才知道紅薯粉是這道菜的關鍵食材，無論做法和口味怎樣不同，紅薯粉一定不能少。去年年底在回國的飛機上遇到廈門人，她告訴我：雖說海蠣煎是閩南的特色，但家家的做法也不一樣，最簡單的就是將所有材料混合在一起，倒到煎鍋裡煎至兩面黃，她最愛的是用小蒜苗。今天我就是照她說的最簡單的方法，也用蒜苗。真得很香、很鮮、很嫩、很軟，一句話很好吃。各位親如果來廈門一定不要錯過這道美食！