1、海蠣汁是好東西，這道菜想要鮮味更濃郁就靠它。而且我們用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也為了防止蛋焦得太快，但淋汁的時間點很關鍵，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。剩下的海蠣汁我就添點水做紫菜湯，也很好喝。

2、不採用把番薯粉和海蠣攪拌在一起的方式是因為1海蠣的水份會粘住太多粉口感不好。2手會搞得特別髒，往往到最後手上的粉比盤子裡的粉還多3粉糊太厚不好熟，只要適量定型就行。

3、利用燒開的熱水把海蠣燙熟，不翻動既是為了定型也是為了不散熱太快。因為沒開火，海蠣不會縮得很厲害，定型也漂亮，所以放進去就不用管它了，去準備別的去。我今天用的海蠣有大拇指這麼大，所以我把該切得切好後它也熟了。如果你用的海蠣比較小，或是你切東西特別慢，那中途就要把它撈出來，避免熟過頭。

4、小火慢煎是關鍵，因為海蠣是熟的，用的時間已經大大縮短，從開始煎到裝盤我才用了十分鐘不到。

5、口感應該是外面焦香脆口的雞蛋包裹著爆漿像豆腐一樣的海蠣。

6、你也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類有香味但是水分少的蔬菜，隨你喜歡，但是姜和黑胡椒一定要有。個人覺得黑胡椒比白胡椒好吃。