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蠔烙(潮汕海蠣煎）
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我想瘦可以嗎啊

蠔烙【o lua】潮汕的海蠣煎 蠔仔煎

蘸著魚露吃 啊簡直就是人間美味

大火 熱鍋 老油 厚漿 細朱蠔

一咬開來滿口的鴨蛋香和又多又肥又鮮的蠔

（¯﹃¯）口水

食材
蠔 （去殼） 半斤(3~4人份)
冬粉薯粉（東京薯粉） 2湯勺（25ML）
鴨蛋 6個
青蔥 一大把
秘製辣椒醬 少許
鹽 少許
豬油（萬年油） 1湯勺（15ML）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開好的蠔要先用涼白粥湯泡掉髒東西 然後洗乾淨瀝乾 這樣的蠔既不會有腥氣又洗掉了髒東西
  • 步驟 2/13
    洗好的蠔控幹水後 放在湯碗裡 加2大飯勺東京薯粉 再敲上6個大鴨蛋
  • 步驟 3/13
    然後就是切蔥花 啊 蔥花俺の嫁！！ヽ( ´ー｀)ノ
  • 步驟 4/13
    蔥要一大把 要多 切成細粒狀蔥花
  • 步驟 5/13
    然後一併灑在已經放了蠔 雞蛋 東京薯粉的湯碗中
  • 步驟 6/13
    然後就是攪拌 順著同一個方向攪拌 不要太過使勁攪 以免進了太多氣
  • 步驟 7/13
    攪拌的過程中 可以加入少許的鹽 還有秘製的辣椒醬 這裡面我還加了點家庭秘方
  • 步驟 8/13
    攪拌均勻即可
  • 步驟 9/13
    然後熱鍋 倒油 油要夠多鍋要夠熱 這裡的油用的是用過很多次的萬年油
  • 步驟 10/13
    油要鋪滿整個平底鍋 熱到開始有熱煙冒出就可以準備下鍋了
  • 步驟 11/13
    要帶著一股豪邁的勁頭 一整兜就倒下去了 母上在做這道菜的時候十分豪邁 把蠔漿鋪滿整個平底鍋底部
  • 步驟 12/13
    開足大火煎 這個時候可以聽到孜孜作響的油煎聲 沒有徹底煎好一面之前不要翻面 所以要準確的掌握好火候 太早了 蠔烙沒有“鍋氣” 火候不到味道差了一截 太晚了 蠔烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之後呢 就用鍋鏟分散成幾塊
  • 步驟 13/13
    上碟！！！因為沒有魚露了只好蘸生抽湊數了 不然一口蠔烙蘸著魚露呲 簡直就是人間美味><！！！
小貼士

蠔要新鮮的 一定要新鮮開好的 用剩下的白粥水洗

蛋要用鴨蛋 雞蛋有土氣

蔥要多 油鍋要熱

釋出於 2018-09-25
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