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牛肉回頭
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繁華落盡滿心涼植

“回頭”是天津的傳統風味小吃，具體是怎麼來的，卻沒有詳細記載。《天津通志·民俗志》上，只記載，“回頭”從天津開埠起就是天津人的主食之一。

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 500克
大蔥 2棵
姜 8克
鹽 適量
料酒 3勺
醬油 3勺
現炸花椒油 小半碗
香油 適量
雞蛋 1個
水 半碗
麵粉 500克
水（和麵用） 250克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加50%左右的水，和成軟硬適中的麵糰。儘量揉光滑，多揉會兒。蓋溼布醒半小時左右。
  • 步驟 2/15
    大蔥，姜切末。炸花椒油，加點香油，浸泡裡面
  • 步驟 3/15
    牛肉餡加料酒，攪拌
  • 步驟 4/15
    加醬油拌勻
  • 步驟 5/15
    分次加入半碗水，攪拌吸收
  • 步驟 6/15
    為了使牛肉更加爽滑，加入一個蛋，使牛肉餡不鬆散。
  • 步驟 7/15
    最後倒入浸泡蔥姜的花椒油
  • 步驟 8/15
    餡兒就調好了。可以聞下味道鹹淡，味道夠了，餡兒就很香。
  • 步驟 9/15
    麵糰搓成條。揪劑子。
  • 步驟 10/15
    壓扁擀圓擀薄。放牛肉餡。把餡兒弄成長條型
  • 步驟 11/15
    折上去，沾點水。
  • 步驟 12/15
    折成這樣枕頭狀
  • 步驟 13/15
    煎鍋，擺進去
  • 步驟 14/15
    小火煎兩面金黃。發出噼啪油的聲音時，大火頂一下基本就熟了。
  • 步驟 15/15
釋出於 2018-07-25
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